เชฟเยาวชนไทยโชว์ฝีมือเทียบชั้นเชฟอาชีพ คว้า 6 รางวัล 1 เหรียญทอง 4 เหรียญเงิน 1 เหรียญทองแดง เวทีแข่งขันทำอาหาร “HOFEX 2013 ”ที่ฮ่องกง เผยนำเมนูอาหารไทย”ยำคอหมูย่าง”- “ยำหัวปลี” อวดโฉมบุปเฟต์ประยุกต์พอคำเทียบชั้นจานอาหารยุโรปชนะใจกรรมการ
การเดินทาง เพื่อไปเพิ่มพูนประสบการณ์ และตามล่ารางวัลของเหล่าเชฟไทย ทั้งระดับอาชีพ และระดับเยาวชน ในนาม “ไทยแลนด์ คัลลินารี อคาเดมี” (Thailand Culinary Academy หรือ TC Academy ) จากเวทีการแข่งขันทำอาหารระดับนานาชาติเริ่มต้นขึ้นแล้วในปีนี้
นายวิวเมนต์ ลีออง เชฟสิงคโปร์หัวใจไทย ประธานผู้ก่อตั้งไทยแลนด์ คัลลินารี อคาเดมี่ และกรรมการสมาคมเชฟโลก กล่าวภายหลังการเดินทางกลับจากจากเวทีการแข่งขันทำอาหารรายการ “HOFEX 2013 ”ที่ประเทศฮ่องกง จัดขี้นระหว่างวันที่ 7-10 พฤษภาคม 2556 ซึ่งเหล่าเชฟไทยทั้งระดับอาชีพ และระดับเยาวชน รวม 15 คน ได้เดินทางกลับถึงประเทศไทยเมื่อวันที่ 11 พ.ค.56 ว่า
การแข่งขันอาหารรายการ “HOFEX 2013 ”ที่ประเทศฮ่องกงจัดขึ้นทุก 2 ปี ครั้งนี้ได้ส่งเชฟระดับอาชีพ และระดับเยาวชนไทยลงแข่งขันทั้งหมด 11 รายการ โดยการแข่งขันหลายประเภทเป็นการแข่งขันระดับมืออาชีพ แต่ได้ตัดสินใจให้เชฟระดับเยาวชนลงแข่งขัน เพื่อให้ได้มีโอกาสแลกเปลี่ยนประสบการณ์
โดยเชฟ 1 คนจะลงแข่งขันหลายรายการ ซึ่งไม่ทำให้ผิดหวัง เพราะสามารถคว้าเหรียญรางวัลทั้งประเภททีม และประเภทเดี่ยวมาได้ทั้งหมด 6 รางวัล แบ่งเป็น 1 เหรีญทอง 4 เหรียญเงิน และ 1 เหรียญทองแดง ที่สำคัญการแข่งขันครั้งนี้มีการนำเมนูอาหารไทยเข้าร่วมการแข่งขันผสมผสานกับเมนูอาหารยุโรป เช่น ยำคอหมูย่าง และยำหัวปลี เป็นต้น
“เชฟทุกคนตั้งใจกันเต็มที่ แต่การแข่งขันเวทีนี้โอกาสที่จะได้เหรียญทองค่อนข้างยาก เพราะเป็นเวทีการแข่งขันที่ใช้มาตรฐานกฎกติกาการแข่งขันที่สูงมาก ใกล้เคียงกับการแข่งขันโอลิมปิกอาหาร โดยมีกรรมการจากสมาคมเชฟโลกกว่า 30 คนจากทั่วโลกมาเป็นผู้ตัดสิน และการให้คะแนนาของการแข่งขันทำอาหารจะแตกต่างจากการแข่งขันกีฬา
ยกตัวอย่าง การแข่งขันทำอาหารจานหลักโชว์ 4 จาน จากผู้เข้าแข่งขันทั้งหมด 20 คน มีเชฟเยาวชนไทยเพียง 1 คนที่ได้เหรียญทองแดง อีก 19 คนจากประเทศต่าง ๆ ไม่มีใครได้เหรียญรางวัลเลย เพราะกรรมการถือว่าไม่มีใครทำคะแนนได้ตามมาตรฐานที่กำหนดไว้”นายวิวเมนต์กล่าวและว่า
นอกจากนี้ เชฟไทยมีข้อจำกัดในการฝึกซ้อม เนื่องจากเงินในการจัดซื้อวัตถุดิบมาฝึกซ้อมแต่ละครั้งต้องใช้อย่างจำกัด เพราะต้องเฉลี่ยเงินใช้ในการเดินทางไปแข่งขันด้วย ขณะที่วัตถุดิบของอาหารยุโรปหลายตัวมีราคาค่อนข้างสูง อย่างไรก็ตาม ที่ผ่านมาพยายามสอนให้เชฟประยุกต์ ใช้วัตถุดิบของไทยที่มีคุณภาพดีมาทดแทนเสริมเข้าไป และราคาถูกกว่ามาก
สำหรับความช่วยเหลือและการสนับสนุนจากหน่วยงานของภาครัฐจนถึงวันนี้ผ่านมา 3 ปีแล้ว นายวิวเมน์ กล่าวว่า การช่วยเหลือเงินจากภาครัฐมีปัญหาที่ว่า ทางไทยแลนด์ คัลลินารี อคาเดมี มีปัญหาเรื่องระเบียบของหน่วยราชการไทย ต้องหาเงินก้อนมาจ่ายค่าใช้จ่ายต่าง ๆ ไปก่อนล่วงหน้า แล้วถึงสามารถมาขอเบิกเงินย้อนหลังจากหน่วยราชการได้ ซึ่งทางไทยแลนด์ คัลลินารี ไม่มีเงินก้อนมากมายที่จะนำมาใช้จ่ายล่วงหน้า เพราะเชฟส่วนใหญ่ทำงานกินเงินเดือน
ทุกวันนี้ได้รับความช่วยเหลือเงินสปอร์นเซอร์จากบริษัทเอกชน ต่างกับในหลายประเทศรัฐบาลกลางจะมีงบประมาณจัดสรรมาให้การสนับสนุน และถือว่าอาชีพเชฟเป็นหนึ่งในอาชีพที่สำคัญ เช่น ไต้หวันในการเดินทางไปแข่งขันที่ฮ่องกงจะมีงบประมาณให้เชฟ 60,000 บาทต่อคนต่อการแข่งขัน และหากได้เหรียญรางวัลมีเงินพิเศษเป็นกำลังใจให้อีก ขณะที่รัฐบาลไทยยังไม่ให้การยอมรับอาชีพเชฟ ทั้งที่เชฟไทยมีศักยภาพไม่แพ้ชาติใดในโลก
อย่างไรก็ตาม ก่อนหน้านี้ระหว่างวันที่ 14-16 เมษายน 2556 ทางไทยแลนด์ คัลลินารี ได้ประเดิมเวทีการแข่งขันแรกของปีนี้ในเวทีแข่งขัน Australia Culinary Federation 2013 ซึ่งจัดขึ้นที่เมืองเพิร์ธ ประเทศออสเตรเลีย เมื่อช่วงสงกรานต์ที่ผ่านมา
ไทยแลนด์ คัลลินารี อคาเดมีได้จัดส่งเชฟระดับอาชีพ และเชฟระดับเยาวชน จำนวน 21 คนเดินทางไปเข้าร่วมการแข่งขัน ทั้งหมด 17 ประเภท ทั้งอาหารคาวยุโรป หวานยุโรป และการแกะสลักโชว์ช็อคโกแลต และเทียน โดยมีคู่แข่งจากหลากหลายประเทศเข้าร่วมการแข่งขัน โดยเฉพาะคู่แข่งที่ฝีมือฉกาจอย่างออสเตรเลีย , ฮ่องกง , สิงคโปร์ และเยอรมัน
สำหรับแผนการแข่งขันในปี 2556 มีการปรับแผนเล็กน้อย จากเดิมวางแผนไว้ 6 ประเทศ ซึ่งแข่งขันไปแล้ว 2 ประเทศคือ ออสเตรเลีย และฮ่องกง ที่เหลืออีก 3 ประเทศ ได้แก่
1)ระหว่างวันที่ 12-15 มิถุนายน 2556 การแข่งขัน รายการ "The Penang Chef Challenge 2012”เมืองปีนัง ประเทศมาเลเซีย
2)วันที่ 18-20 มิถุนายน 2556 การแข่งขันรายการ”Costa Rica”ที่ประเทศคอสตาริกา และ
3)วันที่ 13-15 พฤศจิกายน 2556 การแข่งขันรายการ “FHC CHINA”ที่เมืองเซี่ยงไฮ้ ประเทศจีน
นอกจากนี้ได้ปรับแผนเพิ่มเติมอีก 2 ประเทศ ได้แก่ ดูไบ และเกาหลีใต้ โดยทั้งสองประเทศเพิ่งจะทำหนังสือเชิญให้เชฟไทยไปเข้าร่วมการแข่งขัน ทั้งนี้ การแข่งขันที่เพิ่มขึ้น ต้องพยายามหาสปอร์นเซอร์เพิ่มขึ้นให้เพียงพอกับค่าใช้จ่ายที่เพิ่มขึ้นด้วย ซึ่งตอนนี้ยังขาดอีกประมาณ 1 ล้านกว่าบาท
เอ้า ..ใครที่พอมีเงินเหลือใช้ ก็ช่วยสนับสนุนหน่อยเพื่อชื่อเสียงของประเทศไทย
